Lahmacun – turecka pizza w wersji paleo

Hello Sweet World!😎

Byliśmy z Żoną jakiś czas temu w La Cantina, knajpce w której serwują bezglutenowe wersje popularnych dań, w tym również pizzę. Osobiście jestem mocno nieufny jeśli chodzi o bezglutenowe wersje ulubionych potraw serwowanych w restauracjach, ale jedna pozycja z menu tak mi się podobała, że się skusiłem. Był to lahmacun – turecka pizza z mięsnym farszem, podawana z cytrusową przyprawą. Idealna propozycja dla Paleoszefa, tym bardziej, że potrawa jest bez nabiału.

Smakowało znakomicie, zdecydowany więc byłem, że muszę odtworzyć ten smak w domu. Przynajmniej będę miał pewność, że bezglutenowe ciasto to nie jest jakoś gotowy potworek, o liście składników dłuższej niż kolei transsyberyjska 😉 Swoją drogą widzieliście już zwiastun Morderstwa w Orient Expressie? Zapowiada się znakomicie!

Ale wracając do meritum – tureckiej pizzy. Nigdy nie byłem w Turcji, więc tak naprawdę nawet nie wiedziałem czy zaserwowany mi w La Cantinie lahmacun w ogóle przypomina turecki przysmak. Wtem z pomocą przychodzi świat bez barier i jakichkolwiek granic – a konkretnie Instagram. Pod którymś ze zdjęć nawiązała się rozmowa z Polką mieszkającą w Turcji, która podzieliła się ze mną sprawdzonym przepisem na turecki przysmak. Mając już bazę do kulinarnych eksperymentów, Paleoszef mógł przystąpić do pracy nad nowym paleo hitem 👨🏼‍🍳

Lahmacun – turecka pizza

Lahmacun – turecka pizza

Lahmacun (wym. lahmadżun) – tradycyjna turecka potrawa, nazywana także pizzą turecką[1]. Składa się z bardzo cienkiego ciasta oraz mięsnego nadzienia. Potrawę skrapia się przed podaniem sokiem z cytryny. Jest jednym z dań lokalnego fast foodu, konsumowanym przeważnie na ulicach. Lahmacun znane jest także w Armenii pod nazwą lahmajoun (orm. լահմաջուն). Lahmacun jest niekiedy jednym z elementów tureckich meze, czyli przystawek.  [Wikipedia]

Składniki:

• 2 duże paleo chlebki naan 
• 400g mielonej wołowiny (u mnie standardowo antrykot)
• 3 czerwone cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 pomidory
• 3 papryczki chilli (u mnie w trzech różnych kolorach)
• łyżka pasty paprykowej
• łyżeczka mielonej słodkiej papryki
• pęczek natki pietruszki
• masło klarowane do smażenia
• sól i pieprz dla smaku
• Za’atar do podania
• Listki rukoli do podania

Wykonanie:

1. Przygotowujemy ciasto na chlebki naan zgodnie z klasycznym przepisem. Możemy podwoić ilość składników, żeby zrobić 6 dużych placków. Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia.
2. Możemy zabrać się za przygotowanie farszu. Zaczynamy od krojenia składników. Cebule i papryczki drobno siekamy. Czosnek przeciskamy przez praskę. Pomidory pozbawiamy skórki i kroimy na małą kostkę. Natkę pietruszki drobno siekamy.
3. Na dużej patelni – na średnim ogniu – rozpuszczamy łyżkę masła klarowanego. Gdy patelnia będzie odpowiednio nagrzana (po ok. 2 minutach) dodajemy cebulę i czosnek. Smażymy do zeszklenia cebuli, ok. 5 minut.
4. Dodajemy mieloną wołowinę i smażymy aż do zbrązowienia (ok. 8-10 minut). Uwaga zależy nam na tym by farsz nie był zbyt wodnisty. Jeśli więc Wasze mięsko oddało dużo wody (co może się zdarzyć zwłaszcza jeśli kupujemy paczkowane mięso mielone – przed czym przestrzegam. Optymalnie mięsko mielimy w domu lub prosimy w mięsnym o zmielenie wybranego przez nas kawałka mięsa.), odlewamy nadmiar wody.
5. Do mięsa dodajemy pomidory, papryczki oraz pastę paprykową. Doprawiamy solą i pieprzem oraz mieloną papryką. Dokładnie mieszamy i smażymy przez ok. 5-7 minut, aż smaki się przegryzą a farsz stanie się bardzo gęsty. Dodajemy natkę pietruszki i smażymy przez ok. minutę. Wyłączamy ogień i odstawiamy farsz do ostygnięcia.
6. Gdy farsz stygnie, przystępujemy do przygotowania spodu naszej pizzy. Uprzednio wyrobione ciasto dzielimy na 3 duże porcje (6 gdy podwoiliśmy liczbę składników). Każdą porcję cienko rozwałkowujemy pomiędzy dwoma kawałkami papieru do pieczenia.
7. Rozgrzewamy patelnię, która musi być odpowiednio dużą by zmieścić nasze placki. Placek umieszczamy na patelni i smażymy z obu stron przez ok. minutę. Następnie zmniejszamy ogień i na górę placka nakładamy równomiernie cienką warstwę farszu. Przykrywamy patelnię i smażymy przez ok. 4 minuty.
8. Ściągamy z patelni. Podajemy posypane cytrusowym za’atarem oraz udekorowane listkami rukoli.

BOOM!💪🏼

PROTIP – jeśli przygotowujemy lahmacun z standardowej ilości składników na chlebki naan – otrzymamy 3 spore tureckie pizze oraz spory zapas farszu. Przy podwojeniu składników na chlebki wyjdzie nam 6 lahmacun’ów i niewielki zapas farszu (wniosek warto zrobić więcej ciasta 😉). Jeden tak przygotowany lahmacun to jedna porcja.

PROTIP – jeśli nie mamy dostępu do cytrusowego za’ataru, świetnie sprawdzi się również odrobina soku z cytryny lub limonki.

Koniecznie dajcie znać czy Wam smakowało? Kto z Was był w Turcji i jadł turecką pizzę? Udało mi się odtworzyć ten smak?😉 Danie z La Cantiny zdecydowanie przypomina. Także dla mnie przepis to istna petarda, niezależnie od tego czy przypomina lahmacun czy nie 😜 Ale ciekaw jestem Waszych opinii 🙂

No i oczywiście ślicznie proszę o propozycję na popularne potrawy, które chcielibyście zobaczyć w wersji paleo. Paleoszef lubi wyzwania 😂

Smacznego!

Paleoszef.