Jagnięcia w stylu Maghrebu (low-carb)

Hello Sweet World!

Paleoszef trenuje crossfit, a jak wiadomo pierwszą zasadą crossfiterów jest poinformowanie całego świata, że trenuje się CF. Jeśli nie wiedzieliście, to teraz już wiecie 😉

Pozostając w temacie sportowym, zdradzę Wam po krótce jak obecnie się żywię. Trenując 5 razy w tygodniu – od poniedziałku do piątku – staram się zapewnić organizmowi odpowiednią ilość paliwa, a więc dbam o podaż węglowodanów.  Węgle okołotreningowo (carb-targeting) i przed snem (carb-backloading), co sprowadza się do solidnej porcji na kolację i w posiłku potreningowym, który dla mnie jest śniadaniem. Trenuję zaś na czczo, pijąc jedynie wodę z porcją odżywki białkowej, kreatyną i cytruliną. Dodatkowo, stosuję rotację węglowodanami, co oznacza, że w tygodniu staram się o 3 dni low-carb, w których węglowodany złożone dostarczam tylko w kolacji. 2 dni low-carb wypadają w dni odpoczynku, 1 (losowo) wpada w dzień treningowy (najczęściej gdy nie wykonuję dodatkowych ćwiczeń akcesoryjnych po zakończonym WODziku). Zasada jest prosta – węgle w dół, tłuszcz w górę. Uczciwie przyznam, że uwielbiam dni low-carb, bo mogę sobie wtedy pozwolić na najsmaczniejsze z mięs, bo najbardziej tłuste. Mówię tutaj zarówno o żeberkach jak i jagnięcinie.  Poezja smaku!

Dzisiaj właśnie wypadł u mnie dzień low-carb. Mimo dość ciężkiego WODzika + biegu na 5K (dla zaintersowanych – sprawdźcie moje InstaStories, do rana jeszcze powinny się wyświetlać 😋) organizm nie wołał o węgle. Idealnie.

Część z Was zapyta – jeśli nie jesz węgli to jak się najadasz? Odpowiedź jest prosta – spora ilość tłuszczu!

Eat fat to burn fat 🔥

Poniżej moja propozycja na posiłek low-carb, a nawet „keto-friendly”. Naprawdę sycący, a do tego niesamowicie aromatyczny. Smaki Maghrebu w polskim domu, polecam 😉

Jagnięcina w stylu Maghrebu

Zanim zabiorę się do przepisu, zdradzę Wam pewien sekret. Maghreb znam tylko z kuchni. Byłem raz w Tunezji, ale za dzieciaka, także słabo pamiętam. Poprawcie mnie więc jeśli się mylę, ale dla mnie trzy rzeczy kojarzące się z kuchnią północnej Afryki to: jagnięcina, harissa i kumin. I to będą trzy najistotniejsze składniki naszego posiłku low-carb, nadające mu tego niezapomnianego aromatu. Aż zgłodniałem na samo wspomnienie, a od zrobienia zdjęć nie minęło tak dużo czasu 😁

Składniki:

• pół główki kalafiora
• oliwa z oliwek
• 4 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• papryczka chili (drobno posiekana)
• 250g mielonej jagnięciny
• spora ilość szczypioru (posiekanego)
• łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
• 3/4 łyżeczki harissy
• sól i pieprz dla smaku
• do podania: natka pietruszki (albo kolendra) oraz pomidor

Wykonanie:

„Ryż” z kalafiora:

1. Umytą główkę kalafiora kroimy na drobniejsze różyczki.
2. Wrzucamy do blendera i za pomocą krótkich 3-sekundowych przyciśnięć blendujemy kalafior aż strukturą będzie przypominać ryż lub kuskus (u mnie to około 10-12 przyciśnięć).
3. Nasz „ryż” odkładamy na bok.

Jagnięcina:

1. Mam nadzieję, że składniki przygotowane. Czosnek wyciśnięty? Szczypior i papryczka posiekane? Dobrze, to zaczynamy 😋
2. Na dużej patelni – na średnim ogniu – rozgrzewamy odrobinę oliwy z oliwek (u mnie pół łyżki). Jak patelnia się rozgrzeje, wrzucamy czosnek i papryczkę chili. Cały czas mieszamy, ok. 30 sekund. Czosnek będzie gotowy jak tylko poczujecie jego śliczny aromat.
3. Na patelnię wrzucamy naszą jagnięcinę. Smażymy ok. 4-5 minut, aż przestanie być różowa. Za pomocą szpatułki rozdrabniamy mięsko na drobniejsze kawałeczki.
4. Dodajemy szczypior i smażymy, delikatnie mieszając ok. minuty. Następnie dodajemy nasze przyprawy – kumin i harissę oraz sól i pieprz. Jeszcze raz dokładnie mieszamy.
5. Na patelnię wrzucamy „ryż” z kalafiora i lekko zwiększamy ogień. Smażymy jeszcze ok. 3 minut, dokładnie mieszając. „Ryż” powinien zaabsorbować sporą część tłuszczu, który wytopił się z jagnięciny.
6. Gotowe. Próbujemy i ewentualnie jeszcze solimy i pieprzymy dla smaku.

BOOM!💪

Serwujemy z natką pietruszki (kolendra się sprawdzi nawet lepiej!) oraz ćwiartkami pomidorów.

Szybko, łatwo i niesamowicie aromatycznie.

Poniżej kilka wskazówek:

• jeśli lubicie ostrzejsze potrawy, ilość harrisy zwiększamy do całej łyżeczki
• ilość porcji – hmm, strasznie nie lubię tego podawać, bo każdy jest inny, ale powiem tak: ilość mięsa wystarcza dla mnie na jeden obiad low-carb, wtedy używam ryżu z 1/4 małej główki kalafiora. Jeśli z podanej ilości jagnięciny chcecie zrobić dwie porcje, polecam użyć ryżu z połówki główki kalafiora
• ryż z kalafiora polecam robić w większych ilościach – można go przechowywać w lodówce do 5 dni, a pasuje do wszystkiego. Przed podaniem wystarczy tylko podsmażyć go na oliwie z oliwek ok. 3-5 minut, doprawić solą i pieprzem i mamy super low-carb alternatywę dla ryżu.

Mam nadzieję, że się podobało. Tym razem przepis przeznaczony dla szerszego grona odbiorców – slow-cooker idzie na razie w odstawkę (oczywiście jeśli chodzi o przepisy na blogu, w kuchni Paleoszefa śmigać będzie jak Dzik 🐗😋).

Zmiana na plus? Czy jednak jesteście zwolennikami wolnego gotowania? Dajcie znać jakie przepisy wolicie!

Paleoszef.