Jajka po meksykańsku

Weekend to dla mnie czas całkowitej regeneracji. Bez treningów, za to z mobility i dużą ilością snu. W weekend pozwalam sobie również na leniwe przygotowywanie śniadań, tym bardziej, że często robię dwie wersje śniadań: paleo i bardziej tradycyjne dla Żony 😉 Mając więcej czasu mogę zaszaleć i repertuar śniadaniowy zdecydowanie się powiększa. A jak z tygodnia zostaną mi jeszcze jakieś reszty szarpanego mięska – moim faworytem stają się jajka po meksykańsku. Chociaż uczciwie przyznam, nazwę wymyśliłem sam – jalapeño, chili i awokado wszystkim kojarzą się z Meksykiem, więc nazwa chyba całkiem trafiona 😜

Składniki:

4 jajka
sól i pieprz
pół cebuli (posiekane)
jalapeño (posiekane)
1/2 papryczki chili (pozbawiona gniazd nasiennych i pokrojone w kostkę)
2 ząbki czosnku (wyciśnięte przez praskę)
75g szarpanego mięska (wołowina lub wieprzowina jeśli akurat nie macie sprawdźcie PRO TIP pod przepisem)
łyżeczka przyprawy chili
pomidor (pozbawiony gniazd nasiennych i pokrojony w kostkę)
sól i pieprz dla smaku (opcjonalnie)
2 łyżki oleju kokosowego
do podania: suszona kolendra, awokado, jalapeño (2 plasterki)

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania wszystkich składników. Siekamy cebulę i papryczki. Kroimy pomidory i awokado. Wyciskamy przez praskę czosnek.
Do miski wbijamy jajka. Doprawiamy solą i pieprzem i roztrzepujemy widelcem. Miskę odstawiamy.
Na dużej patelni – na średnim ogniu – rozpuszczamy łyżkę oleju kokosowego. Pozwalamy aby patelnia się dobrze rozgrzała – ok. 2 minuty.
Na patelnię wrzucamy cebulę i papryczkę. Smażymy aż do zarumienienia cebuli, mieszając od czasu do czasu.
Po ok. 5 minutach na patelnię dodajemy czosnek. Cały czas mieszając, smażymy aż poczujemy cudowny zapach czosnku (ok. 30 sekund).
Na patelnię dodajemy nasze szarpane mięsko oraz przyprawę chili. Smażymy do zarumienienia mięska.
Pokorojonego pomidora wrzucamy na patelnię i delikatnie mieszając smażymy jeszcze ok. 2 minut.
Mięso przesuwamy na bok patelni, zaś na wolnej przestrzeni rozpuszczamy dodatkową łyżkę oleju kokosowego.
Jajka wlewamy na patelnię, pozwalając im się lekko ściąć. W tym momencie zaczynamy delikatnie mieszać mięsko z jajkami, aż do pełnego ścięcia się jajek. Teraz ewentualnie można doprawić solą i pieprzem.
Przekładamy na talerze i serwujemy z awokado.
Dekorujemy suszoną kolendrą i plasterkami jalapeño.

BOOM!💪🏻

PRO TIP – jeśli nie macie szarpanego mięska, to w zastępstwie w przepisie można wykorzystać mieloną wołowinę uprzednio przesmażoną na odrobinie oliwy z oliwek, doprawioną solą, pieprzem, słodką papryką, kuminem i odrobiną chili.

Rozkoszujemy się meksykańskimi smakami w miłym towarzystwie – z podanych składników powinny wyjść dwie normalne porcje. Uwaga – dla sportowców, podane składniki wystarczają na jedną porcję, więc w celu uniknięcia sporów, wystarczy podwoić ilość składników.