Tajska żółta zupa curry

Hello Sweet World!😎

Druga w głosowaniu skończyła tajska zupa curry i też śpieszę się z przepisem, bo przecież nie możecie dłużej czekać 😉

Rozgrzewająca, mocno warzywna i niezwykle aromatyczna. Czy już mówiłem, że również bezbłędnie prosta w przygotowaniu?😜 Spodziewam się kilkunastu powtórek tej zupy, bo przecież dopiero zaczynamy erę chłodnych, ciemnych wieczorów…

Składniki:

• łyżka oliwy z oliwek
• 250g brunatnych pieczarek (pokrojonych w plasterki)
• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
• łyżka suszonej trawy cytrynowej
• 2 łyżki czerwonej pasty curry
• łyżka świeżo startego imbiru
• łyżka mielonej kurkumy
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 szklanki bulionu (KLIK)
• duża puszka mleczka kokosowego
• 2 marchewki (pokrojone w plasterki)
• cukinia (przekrojona na podłużne ćwiartki i pokrojona na plasterki)
• natka kolendry (do podania)

Wykonanie:

1. W dużym, szerokim garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek.
2. Następnie smażymy pieczarki aż do zarumienienia.
3. Do pieczarek dodajemy czosnek, trawę cytrynową, pastę curry, imbir, kurkumę oraz sól. Cały czas mieszając, smażymy przez około minutę, aż pasta curry pokryje wszystkie składniki znajdujące się garnku.
4. Dodajemy marchewki oraz cukinię i smażymy jeszcze przez minutę.
5. Warzywa zalewamy bulionem oraz mleczkiem kokosowym. Doprowadzamy zupę do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i pozwalamy zupie „prykać” przez około 10 minut.
6. Serwujemy obowiązkową z posiekaną natką kolendry!😜

BOOM!💪🏼

PROTIP#1 – jeśli chodzi o gotowe pasty curry – szczerze polecam czerwoną pastę Kanokwan. Z super składem, w względnie przystępnej cenie. Jeśli decydujecie się na „gotowca” – to lepiej nie możecie trafić.

PROTIP#2 – jeśli chodzi o mleczka kokosowe – niezmiennie polecam Real Thai. A jeśli dysponujecie Nutribulletem – to mleczko można samodzielnie wykonać z pasty kokosowej. Super sprawdzone proporcje, zgodnie z rekomendacją Ekogram, 130g pasty kokosowej oraz 500ml wody. Blendujemy i mamy mleczko kokosowe jak Real Thai.

Smacznego!

Paleoszef.