Letnia sałatka z grillowaną cukinią i pieczonym burakiem

Hello Sweet World!😎

Będąc konsekwentnym, mam dla Was idealną propozycję do wykorzystania cudownego malinowego sosu vinaigrette (KLIK) 😃 Sałatka z pieczonym burakiem i grillowaną cukinią.

Nie wdając się w jakiekolwiek dyskusje dotyczące mozzarelli – źródło białka wybieracie sami – stosownie do preferencji i możliwości. Grillowany indyk – super! Poszarpana na mniejsze kawałki mozzarella – równie super. Whatever suits you 😉 Na zdjęciu mozzarella, bo jej biały kolor zdecydowanie lepiej komponuje się z malinowym sosem vinaigrette 😃

Składniki:

• 3 średniej wielkości buraki
• 2 cukinie
• szpinak
• 2 garście pestek z dyni
• 2 polędwiczki z indyka albo mozzarella
• mieszanka ziół śródziemnomorskich (poniżej)
• sól i pieprz dla smaku
• oliwa z oliwek
• malinowy sos vinaigrette

Mieszanka ziół śródziemnomorskich

• łyżeczka suszonej bazylii
• łyżeczka rozmarynu
• 1/2 łyżeczki oregano
• 1/2 łyżeczki tymianku
• 1/4 łyżeczki majeranku
• 1/4 słodkiej papryki
• szczypta sproszkowanej cebuli
• szczypta czosnku granulowanego

Wykonanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza.
2. Buraki dokładnie myjemy, ale nie obieramy. Układamy na blaszce i wkładamy do rozgrzanego piekarnika na około godzinę.
3. Cukinie kroimy na plastry. Plasterki cukinii umieszczamy w misce. Dodajemy około 1/4 łyżki oliwy z oliwek, solimy i pieprzymy oraz doprawiamy 2 łyżeczkami mieszanki ziół. Całość dokładnie mieszamy.
4. Polędwiczkę z indyka kroimy na podłużne plasterki. Umieszczamy w misce. Dodajemy około 1/4 łyżki oliwy z oliwek, solimy i pieprzymy oraz doprawiamy 2 łyżeczkami mieszanki ziół. Całość dokładnie mieszamy.
5. Rozgrzewamy patelnię grillową. Na rozgrzanej patelni umieszczamy plasterki polędwiczki z indyka. Indyka grillujemy z każdej strony po ok. 3-5 minut. W identyczny sposób postępujemy z plasterkami cukinii, z tym, że cukinie grillujemy 1-2 z każdej strony – w zależności od grubości.
6. Przyrządzoną cukinię oraz indyka przekładamy na talerz i zostawiamy do ostygnięcia.
7. Gdy buraki skończą się piec, zostawiamy je do ostygnięcia 10-15 minut. Po czym ostrożnie obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.
8. Liście szpinaku szarpiemy na mniejsze kawałki.
9. W dużej misce mieszamy szpinak, pokrojone w kostkę buraki, plasterki cukinii oraz pestki dyni. Dodajemy wybrane źródło białka – indyk albo poszarpaną mozzarellę. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu oraz 1/2 łyżeczki mieszanki ziół. Mieszamy.
10. Całość polewamy malinowy sosem vinaigrette! Dla koloru i dla smaku!😜

BOOM!💪🏼

Paleoszef.