Śródziemnomorski dorsz na oliwkowym risotto

Hello Sweet World!😎

Ostatnio dużo się dzieje i trochę to trwało, ale obiecany dorsz w stylu śródziemnomorskim na oliwkowym risotto ląduje na blogu. Idealnie na okres poświąteczny, gdy można wrócić do normalnych posiłków. Nie bez znaczenie będzie również fakt, że wiosna już w pełni i pomidorki są z każdym dniem dużo bardziej wyraziste w smaku, idealnie lekko słodkawe👌🏼

Inspiracją dla dzisiejszego przepisu jest sam Jamie Olivier, który niezmiennie wyznacza standardy z prostocie i atrakcyjności serwowanych dań!

Połączenie delikatnej polędwicy z dorsza, pikantnej domowej tapenady z czarnych oliwek i lekko słodkich, niesamowicie aromatycznych pomidorków koktajlowych w occie balsamicznym z Modeny stanowi kwintesencję smaków śródziemnomorskich.

Szczerze polecam spróbować, a na pewno się zakochacie 😜

Składniki:

Pikantna tapenada z czarnych oliwek

• słoik drylowanych czarnych oliwek
• ząbek czosnku
• łyżka marynowanego jalapeño w plasterkach
• sok z połówki limonki
• duża garść listków bazylii
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól dla smaku

Dorsz na oliwkowym risotto

• 4 filety polędwicy z dorsza
• pikantna tapenada z czarnych oliwek
• 1 1/2 szklanki wody
• szklanka pomidorków koktajlowych
• 3/4 szklanki ryżu basmati
• garść listków bazylii
• łyżka oliwy z oliwek
• 1/2 łyżki octu balsamicznego z Modeny
• sól i pieprz dla smaku

Wykonanie:

1. Zaczynamy od przygotowania pikantnej tapenady z czarnych oliwek. Do rozdrabniacza, wkładamy wszystkie składniki. Blendujemy przez około 2 minuty do uzyskania gęstej, w miarę jednolitej konsystencji (ale bez przesady, tapenada nie może być gładka jak świąteczny majonez 😜), od czasu do czasu otwierając rozdrabniacz i zbierając kawałki tapenady ze ścianek rozdrabniacza. Gdy całość będzie gotowa, próbujemy i ewentualnie doprawiamy solą.
2. Rozgrzewamy głęboką patelnię na średnim ogniu. Gdy patelnia się nagrzeje, mieszamy na niej ryż z 2 dużymi łyżkami tapenady. Gdy ryż w tapenacie się chwilę przesmaży, zalewamy go wodą.
3. Patelnię przykrywamy i pozwalamy się wodzie zagotować.
4. Pomidorki koktajlowe kroimy na pół, a następnie w miseczce mieszamy je z oliwą z oliwek, octem balsamicznym, grubozmieloną solą i listkami bazylii.
5. Podnosimy pokrywkę i układamy na ryżu kawałki ryby, lekko wciskając je w ryż. Całość obsypujemy pomidorkami i ponownie przykrywamy patelnię.
6. Gotujemy przez około 10 minut aż ryż będzie ugotowany, po czym odkrywamy przykrywkę i zostawiamy na ogniu przez dodatkowe 2 minuty do odparowania nadmiaru płynów.
7. Na kawałkach dorsza układamy grubą warstwę tapenady z czarnych oliwek. Dekorujemy listkami świeżej bazylii.
8. Serwujemy!

BOOM!💪🏼

Ps. z promieniami słońca, każde danie smakuje lepiej 😉

Ps2. nadmiar tapenady warto wykorzystać na wytrawnych gofrach z prosciutto – przepis na gofry znajdziecie tutaj – KLIK.

Paleoszef.