Brownie z buraka

Hello Sweet World!😎

Jakiś czas temu dostałem wyzwanie do przygotowania brownie. Nie takiego zwyczajnego brownie, a brownie z buraka. W wersji paleo. Challenge accepted!😉 Pracę nad przepisem musiały poczekać aż upały odpuszczą i będzie można na nowo uruchomić piekarnik bez ryzyka zrobienia z kuchni sauny 😜 Pierwsze próby nie przyniosły zadawalających rezultatów, a że upały wróciły, kolejne eksperymenty trzeba było odłożyć na później. Na szczęście, w tym tygodniu pogoda ułożyła się dla mnie idealnie (ciepły, słoneczny weekend i chłodniejsze dni robocze), wreszcie mogłem wrócić do pracy nad buraczanym brownie.

Założeniem, które mi przyświecało było znalezienie idealnego kompromisu pomiędzy czekoladową ciężkością i wyrazistością a wilgotnością. Haha, a po ludzku – nie za suche, ale też nie rozpadające się 😜 Stopniowo więc zwiększała się ilość mąki kokosowej i czekolady, a smak buraka zanikał. W efekcie testerzy smaku stwierdzili, że buraka nie czuć – co jest o tyle sukcesem, że jedna z testerek smaku stwierdziła, że buraka nie lubi i nic z burakiem by nie zjadła. Brownie jest więc intensywnie czekoladowe, mocno wytrawne i nie za słodkie – idealne połączenie deserowe w ocenie Paleoszefa. Do kawy będzie w sam raz, a i czekoladowe zachcianki pomoże zaspokoić 😉

Aha, jako, że mamy sezon – klimatu późnego lata dopełniają śliwki. Śliwki i czekolada wręcz proszą się o połączenie, więc jak mogłem odmówić 😜

Składniki:

• 4 ugotowane buraki (ok. 500g)
• 60g kakao
• 4 jajka
• łyżeczka cynamonu
• 1/2 szklanki mąki kokosowej (ok. 100g)
• 1/2 szklanki erytrytolu (ok. 100g)
• 2 tabliczki gorzkiej czekolady 99% (160g)
• łyżeczka soli
• łyżeczka wanilii
• 1/2 szklanki płynnego oleju kokosowego (ok. 80g)
• łyżeczka paleo proszku do pieczenia (KLIK) lub bezglutenowego proszku do pieczenia
• 5 dużych śliwek

Wykonanie:

1. Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni Celsjusza (góra-dół).
2. Zaczynamy od przygotowania puree z uprzednio ugotowanych buraków. Ugotowane buraki blendujemy do uzyskania konsystencji puree.
3. Do buraczanego puree dodajemy roztopiony olej kokosowy, jajka oraz wanilię. Blendujemy do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy suche składniki – mąkę kokosową, erytrol, kakao, proszek do pieczenia, cynamon oraz sól i ponownie blendujemy.
4. Tabliczki czekolady kroimy na mniejsze kawałki. Moim zdaniem najlepszym pomysłem jest uzyskanie kawałków o różnorodnej wielkości – zdecydowanie lubię natrafić na spore kawałki czekolady w moim brownie. Mniejsze natomiast fajnie rozpuszczą się nam podczas pieczenia.
5. Pokrojoną czekoladę dodajemy do naszej masy i delikatnie mieszamy, tak by kawałki czekolady równomiernie rozeszły się po naszej masie. Warto spróbować poziom słodkości, gdyż nie dla wszystkich wersja lekko słodka będzie odpowiednia 😊
6. Prostokątną foremkę wykładamy papierem do pieczenia, a następnie układamy w niej naszą masę. Staramy się by brownie miało równą wysokość.
7. Śliwki kroimy na pół i pozbawiamy pestek, a następnie całe połówki układamy na wierzchu masy, delikatnie wciskając je w ciasto.
8. Tak przygotowaną foremkę umieszczamy w rozgrzanym piekarniku i pieczemy przez ok. 1 godziny.
9. Studzimy, kroimy na kawałki i serwujemy po kawałki małej czekoladowej przyjemności 😉

BOOM!💪🏼

PROTIP#1 – jeśli preferujecie brownie bardziej czekoladowe, a mniej kokosowe – dobrym pomysłem jest roztopienie przynajmniej połowy czekolady i zblendowanie z pozostałymi składnikami naszej masy. Sugerowałbym nie rezygnować w całości z kawałków czekolady – gdyż zapewniają one zarówno chrupkość jak i wyrazistość samego brownie. Dodatkowo, uważam, że tylko i wyłącznie brownie z wyraźnie wyczuwalnymi kawałkami czekolady pozwoli nam na prawdziwie czekoladową kulinarną podróż.

PROTIP#2 – dla mnie brownie smakuje najlepiej po całkowitym ostudzeniu, ale wiem, że istnieją amatorzy brownie z lekko płynnym czekoladowym środkiem. Dla tych osób polecam skorzystać z protipu#1, a następnie po wyjęciu gotowego ciasta z piekarnika odczekać jedynie chwilkę i podawać mocno ciepłe (i oczywiście czekoladowe).

PROTIP#3 – gotowe brownie przechowujemy w lodówce. Dla mnie właśnie najsmaczniejszcze jest takie prosto z lodówki, lekko schłodzone. Zachęcam, żeby spróbować i w takiej wersji.

PROTIP#4 – jak mówią Amerykanie – last but not least – porcje. Tutaj oczywiście mam problem, jak zawsze z deserami. Blacha ma wymiary 35cmx25cm, więc brownie jest naprawdę duże. Według mnie spokojnie powinno wystarczyć na 20 kawałków brownie. No chyba, że jesteście czekoladożercami… 😜

PROTIP#5 – alternatywą dla erytrolu będzie ksylitol oraz miód.

Smacznego!

Paleoszef.

Ps. proszę o info czy wyzwanie zostało zaliczone?😉bo nabrałem wątpliwości czy to dobrze, że smak buraka został całkowicie zatopiony w czekoladzie i mące kokosowej?

Ps2. macie jakieś inne wyzwania dla Paleoszefa?